41、论酿酒工艺（2/2）
里面，酒缸里头，便可以隔糟滤取酒液。”
见到应彦羡听的入了神，老张头也来了劲。
“这是榨酒器具，这是槽，这是榨箱，酒醪置于其中，里面有压板、砧，小子，知道什么是砧吗？”
应彦羡摇头，他是真的不知。
老张头普及酿酒知识道：“砧就是捣衣石，光听名字你也知道其作用了吧？”
应彦羡点头，确实。
“榨酒很讲究，酒醪的成熟度应适当，而且在不同季节，酒的成熟度亦是不同。如天寒时，酒须过熟，温凉并热时，须是合熟便压。”
“压酒时，装料要均匀，压板上砧的位置要放正，所贵压得匀干，并无溅失。”
“这样可以提高出酒量，减低一些损失，然后再经过酒瓮，数日澄清，最后还得要去除酒脚，这酒呀，便好了。”
老张头一口气将酿酒学识说完，心中甚是痛快，能够在应彦羡这小子面前嘚瑟一番，那是难于上青天。
老张头偶然瞥见自家女儿惠娘看过来的眼神，更是挺胸抬背，你爹爹还是很厉害的。
“榨酒、滤酒、熟酒、澄酒、收酒，老张头，酿酒应当便是这几个步骤了吧？”应彦羡问道。
呃……
老张头是哑口无言，自己说了这么多，这小子一句话就给囊括尽了。
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