第63章 到底谁是谁命中的贵人？ 8（1/4）
烹调的过程，是在道具师临时搭起的灶台上进行的，旁边就是高低不一的多台摄像机。[&][].[].[][更多好看的就上比奇中网]
豆腐准备用来红烧，所以要切成麻将牌大的块状。这种大的豆腐块，在烧制的过程中既容易入味，翻弄时又不容易碎掉。
如果喜欢吃碎豆腐的，可以在红烧前先将豆腐弄碎。
碎不碎都只是个人口味而已，豆腐的外形对味道的影响并不大。不过刘佳做的红烧豆腐要出镜，整块的豆腐看起来比碎豆腐当然要更上镜就是啦。
瘦肉倒要细细地剁成肉馅。
刘佳是用菜刀剁的肉馅，速度较慢，但肉本身的汁水不会流失太多，所以肉味也会比较浓烈些。
如果想省事，直接上电动搅拌机也可以。反正肉馅还要放调料去红烧，汁水多点少点什么的区别都不大。
红萝卜的皮当然要削掉，珍惜食材归珍惜食材，不至于连皮都不舍得丢掉一点点啦。去皮了红萝卜先切成细条，再进一步切成红萝卜丁。
鸡蛋当然是要提前打成蛋浆。但今天不是烤蛋糕，所以鸡蛋浆不需要太多搅拌，只要把蛋黄与蛋白基本混合成一体即可。
葱的绿叶现在被完全摘下来放到了一边，其余的葱白则切成了葱花备用。
刘佳细心地将独头蒜切成了薄片。这可是每一道菜都要用到的重要调味料，还是片状比较好。要是拍成蒜泥，蒜本身的香味会流失得较多，不符合他今天下厨的要求。
干辣椒被切成了较大的碎块，老姜则切成大片。因为刘佳不知道接下来品尝他菜肴的人会是谁，既然不清楚食客对口味有什么特殊要求，为免对方冒出“不吃姜或辣椒”之类的借口，还是切成大块比较保险。
毕竟切得大块点，味道就没那么重了。如果对方不吃，也比较容易从菜里将这些配料给挑出来嘛。
咸豆酱以及其余各种次要调料，只要把包装打开，放在旁边备用就好。
现在要烹调的三道菜，都是海州人的家常菜肴。
刘佳首先制作的，是海州本地口味的红烧豆腐。
这是一道极其常见的简单家常菜肴。在王土国里，平均每三个人在吃饭的时候，就会有一个人嘴里正在嚼着红烧豆腐。
刘佳先把油锅烧热，然后用蒜片和干辣椒爆香了锅。当锅中蒜片和干辣椒的颜色显得有点发黑时，再把一百克肉馅全部倒进热油中翻炒。
等到将肉馅翻炒到八成熟的时候，再将雪白的豆腐放进锅里。刘佳一边心翼翼地翻炒着豆腐和肉馅，一边加进适量的咸豆酱。
有了这咸豆酱，这道红烧豆腐就不用另行放盐了。
豆腐出锅以前，为了使酱汁能与豆腐紧密结合在一起，刘佳用少量玉米淀粉调了点清水，用淀粉水为菜肴勾了个芡。
他不停翻炒着锅里的红烧豆腐及芡汁。勾芡后如果在还继续加热，或是加热时停止翻炒的动作，菜肴很快就会烧糊了。
临起锅前，刘佳抓起一把葱花，将占刚才切出来的分量里一半左右的葱花撒进了锅里。
现在这道菜就可以出锅了。
一道海州风味的家常红烧豆腐，到这里基本就算是完成了。
刘佳接下来烹调的是怪味鱿鱼圈。
这是一道香辣可口的家常香口菜，无论是用来下酒还是下饭，都是很合适得啦。
不过今天刘佳不准备另行准备饮料或主食。今天是为了拍摄这道菜的制作，而不是怎么去吃它。
他首先烧了一壶热水，将稍微清洗过的鱿鱼圈放在一个筛子里，用滚烫的热水将鱿鱼圈先冲洗一回。
在开始烹调这道菜以前，当然还要再热一次油锅。
这次用来爆锅的食材，除了有与刚才一样的蒜片及干辣椒，还多加了一味老姜片。
刘佳把表面还沾着水的微熟鱿鱼圈放进油锅里，滚烫的油锅顿时发出“呲－－”的一声巨响。
原本就已经冒着青烟的热油，现在更是象快要爆炸了似的。
刘佳要的就是这样的急速加温效果。他不端锅里的滚油，马上握着把手端起热锅，然后连油带食材一起倒进旁边的筛子里。这筛子就是刚才用来放鱿鱼圈的那个，此刻正横在个大碗上。
热油马上被滤进了大碗里，食材却老老实实地留在了筛子上。
接下来，刘佳在还有点残油的热锅里加进白酒及大量麻油，然后一边烧着锅，一边将刚才的食材倒回锅里。
他一边上下甩着锅，一边向锅里撒进适量的盐。
临起锅前，再撒进花椒粉和另一半葱花，拌匀后就可以装盘了。
这道菜肴的味道当然是不错。卖相看起来么，就显得马虎了点，鱿鱼圈是白色的，葱花也是白色的，配着略显灰黑的汁水，看起来倒是没多少香口菜的感觉。
刚才留下的葱绿叶，现在就派上用场了。绿色的葱叶用来点缀这道菜是很合适的。
一道家常怪味鱿鱼圈，到了这里基
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