正文第一千四百一十五章(1/3)
正文第一千四百一十五章
“那天买完东西,回家吃饭,看的经典的电视剧,吃的炸鸡腿还是热的,煎饼果子做的一般,还已经凉了,应该等鸡腿炸完,再买好了。在吃完午餐后,冷冻的大肘子,没有完全解冻,就用蒸锅炖了,先焯水,再炖了一个小时,里面的肉竟然还是半生不熟的,这肘子冻了多长时间,会如此扛炖。再次炖了一个小时,加的酱油蚝油无糖可乐入味,扒了四头蒜的蒜瓣,用剪子剪了一棵大葱,在关火前把葱末蒜瓣都放进去,没有提前调味,要腌制一宿。本来想第二天吃,还是切了一块肘子尝尝,两个多小时,这肘子竟然还不烂糊,真是费事了,平时在大超市买的猪腿肉和鸡翅根都是鲜的,或者已经化的,所以正常炖煮就熟透了。家里有插电的高压锅,但已经老旧,就没使用,据一些商家宣传,有的高压锅可以十分钟做好红烧肉,可能比温火炖一个半小时做的红烧肉更酥烂,科技产品很不错。第二天,把肘子切块,做原汤肘子,家里没酱油了,把肘子肉冻放多功能料理锅里,又炖了半个小时,加的葱花,还有原来的葱蒜,因为炖肘子的时候,没有放姜去腥,稍微有点味道,想做的地道,惯用的工序不能少。这次多亏多炖了一会,让肉更熟一些,炖的汤汁都要黏成膏了,出锅拿原汤肘子配米饭,这肘子盖浇饭的总量得有三斤,汤汁粘稠,不咸不淡,应该加糖,但也不错了。以前,我姥爷做肘子,也是把肘子炖好,再切块红烧或清蒸,带一些筋头巴脑的肘子皮肉比其他部位的猪肉好吃。在名著红楼梦里,有火腿炖肘子的菜,据说做法挺讲究的,火腿可不是现代的火腿肠熟食肠,用的传统的火腿。正宗的整只火腿,分几个部位,价格不同,可以煲汤炖菜,这是价格挺贵的食材,名产地出的,价格更高。以前去旅游,有个女导游说,把火腿切成很薄的薄片,在汤要炖好的时候,放在汤里,这样做,汤会很鲜。国外有的火腿,熟成几年,会切成很薄的薄片,半透明的油光腊肉一般,放在面包上吃。做的原汤肘子,远不如饭店做的肘子好吃,但经济实惠。相对于炖肉炖排骨,肘子真的不好整,想要熟透,得多花时间,家里旋钮式的老式高压锅炖肘蹄的时间也在半个小时以上,远比做其他的时间要长。饭店的肘子应该是已经做好,再加热的,有时上菜也得多等一会。家里有百花蜂蜜和枸杞蜂蜜,都是在大超市特价买的,可以尝试着整金珀肘子,但没有做,可能做不好。东坡肘子要放料酒,是道名菜,有的封肉肘子菜也不错。饭店做的肘子,整个肘子皮酥肉烂,整个吃或切块冷盘都不错,但还是热着吃的肉菜更好吃。前天买了三斤后腿肉,才九块钱一斤,要不是怕太胖,体重暴增,我都想买十斤炖肉,现在一斤的普通品种的葡萄或草莓,能买两斤的特价猪肉,可见有的水果多贵,等天气热了,自然有便宜的水果。买的味极鲜酱油,氨基酸态氮有一点一的指数,属于特级酱油,还有一点二和更高指数的酱油,有的商品讲无添加,有的商品讲酿造时间长,有的商品讲用的非转基因的原料,还有的商品就是贵,反正越贵越有人买。据说含有氨基酸态氮越高越鲜美,有人说酿造的酱油原液,有的特别鲜,酱油有老抽鲜抽海鲜酱油混合酱油等,老抽酱油炖肉,鲜抽酱油拌凉菜做酱汁,海鲜酱油,蒸一下,味道会更好,可以配蒸大虾白灼虾。买了九瓶槐花白葡萄汁的饮料,因为特价,还参加减券活动,要是玫瑰红葡萄汁特价,就也买了。觉得葡萄贵,就买葡萄饮料喝,多少有些葡萄味。看葡萄干做特价,会考虑买。还买的两管正品装的氨基酸牙膏,森林花茶的味道比沁爽留兰的好,牙膏做特价,还二十多块钱一支,网商的原价标的更高,但我觉得还可以,就买了,以前买过很多的赠品装,同款的漱口液挺好用的,但价格贵,以后碰到特价优惠的时候,再考虑购买。剩的大肘子肉骨的肥筋炖化了,加的三斤猪肉,放的酱油和红腐乳,总共炖了一个半小时,汤汁有些咸,但味道还可以。有的饭店的大骨棒大骨肉会放腐乳调味,味道好,有秘诀的。买的三斤后腿肉不肥,瘦肉居多,经过一个多小时的连续炖煮,肥肉已经酥软,配着半盘米饭吃,还是不错的,可肥肉吃多,就是口感不油腻,热量仍然极高,吃脂肪纯增肥的。我看电视上有个红烧肉特别的肥,做的好,那会挺香,若火候不足,不是入口即化,可能会腻,得看厨师的水平和耐心。常见的价格不贵的鸭肉鸡肉鱼肉猪肉等,都可以做出不错的料理,熟能生巧,总能做的好一些,对于大多数人,成不了天才御厨,成不了厨神,但可以当有一定水平的厨师。”.lnㄚ.nt
谛总笑着说他想尝尝原汤肘子,就是有腐乳红烧肉也行,听主人讲的还可以,应该挺不错的,不要谦虚。
我说让他在他的餐桌智能系统里选餐,有皇宴蜜肘,清蒸肥肘,金珀肘子,水晶肘花,红烧香肘等都有,但作者大人做的原版肘子和腐乳红烧肉没有,都自己用了,也不让金彩界莲厨师复制重做。
梵行空他笑着说他想尝尝几种肘子菜,点几个迷你拼盘的菜,把每种菜肴滋味的肘皮尝一尝。
瞳助理看梵行空加餐,也点了相似的料理,在品尝后,觉得味道挺好。
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